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1、灶具設備學校飯堂廚房里邊的灶具有別于一般家中應用的燃氣灶,它是用304不銹鋼和節能爐頭及其其他零配件制造而成的大中型灶具設備;電磁灶防水、防走電、有防空燒保護;無論是燃氣灶還是電磁灶火力點調整都自由,經久耐用,便于清理,合適于人數較多的場地應用。普遍的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。2、通風排煙系統因為灶具設備在烹飪時候...

炊事機械分類?

1、灶具設備

學校飯堂廚房里邊的灶具有別于一般家中應用的燃氣灶,它是用304不銹鋼和節能爐頭及其其他零配件制造而成的大中型灶具設備;電磁灶防水、防走電、有防空燒保護;無論是燃氣灶還是電磁灶火力點調整都自由,經久耐用,便于清理,合適于人數較多的場地應用。普遍的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。

2、通風排煙系統

因為灶具設備在烹飪時候造成廚房油煙,因此務必裝有通風排煙系統,也是衛生部門所明文規定的。它主要的設備有:排煙罩、油煙凈化設備、風機、風柜、控制箱、排油煙管道等,它的覆蓋范圍要比灶具地區大。定時清理排油煙管道,拆換油網是維持通風排煙系統通暢的根本方法。3、調理設備

為了滿足儲放蔬菜水果、豆面、洗手消毒等需要,飯堂廚房內還需配備各種各樣調理設備。如:面案操作臺,豆面架,四層或五層倉儲貨架等。此外,依據需要也有餐具車、收餐車、調味品車、售飯臺、殘飯臺、墩布池、解凍池等設備。

4、制冷保溫設備

為了原料的冷藏,經常要采用冷柜,以4門,6門更為普遍。假如需要量更大一些,則要采用冷庫,冷庫制冷實際效果是最好的,存儲時間長、性價比高,抑制霉菌,延長貨架期;有制冷設備,相對的,也就會有保高溫設備,為了能保持飯品類的溫度,保溫售飯臺、保溫桶也是不可缺少的。

食品加工機械種類繁多,分類方法也有很多種。如按照機器的作用,可以分為饅頭加工業、面條加工、包子以及餃子等不同種類;按照自動化程度可以分為手動、半自動以及自動機械。每一種分類方法都有一定的局限性,比較科學的分類方法是按照其主要功能進行劃分。

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