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1、灶具設(shè)備學(xué)校飯?zhí)脧N房里邊的灶具有別于一般家中應(yīng)用的燃?xì)庠?,它是?04不銹鋼和節(jié)能爐頭及其其他零配件制造而成的大中型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防走電、有防空燒保護(hù);無(wú)論是燃?xì)庠钸€是電磁灶火力點(diǎn)調(diào)整都自由,經(jīng)久耐用,便于清理,合適于人數(shù)較多的場(chǎng)地應(yīng)用。普遍的設(shè)備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。2、通風(fēng)排煙系統(tǒng)因?yàn)樵罹咴O(shè)備在烹飪時(shí)候...

炊事機(jī)械分類?

1、灶具設(shè)備

學(xué)校飯?zhí)脧N房里邊的灶具有別于一般家中應(yīng)用的燃?xì)庠睿怯?04不銹鋼和節(jié)能爐頭及其其他零配件制造而成的大中型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防走電、有防空燒保護(hù);無(wú)論是燃?xì)庠钸€是電磁灶火力點(diǎn)調(diào)整都自由,經(jīng)久耐用,便于清理,合適于人數(shù)較多的場(chǎng)地應(yīng)用。普遍的設(shè)備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。

2、通風(fēng)排煙系統(tǒng)

因?yàn)樵罹咴O(shè)備在烹飪時(shí)候造成廚房油煙,因此務(wù)必裝有通風(fēng)排煙系統(tǒng),也是衛(wèi)生部門所明文規(guī)定的。它主要的設(shè)備有:排煙罩、油煙凈化設(shè)備、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排油煙管道等,它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大。定時(shí)清理排油煙管道,拆換油網(wǎng)是維持通風(fēng)排煙系統(tǒng)通暢的根本方法。3、調(diào)理設(shè)備

為了滿足儲(chǔ)放蔬菜水果、豆面、洗手消毒等需要,飯?zhí)脧N房?jī)?nèi)還需配備各種各樣調(diào)理設(shè)備。如:面案操作臺(tái),豆面架,四層或五層倉(cāng)儲(chǔ)貨架等。此外,依據(jù)需要也有餐具車、收餐車、調(diào)味品車、售飯臺(tái)、殘飯臺(tái)、墩布池、解凍池等設(shè)備。

4、制冷保溫設(shè)備

為了原料的冷藏,經(jīng)常要采用冷柜,以4門,6門更為普遍。假如需要量更大一些,則要采用冷庫(kù),冷庫(kù)制冷實(shí)際效果是最好的,存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、性價(jià)比高,抑制霉菌,延長(zhǎng)貨架期;有制冷設(shè)備,相對(duì)的,也就會(huì)有保高溫設(shè)備,為了能保持飯品類的溫度,保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是不可缺少的。

食品加工機(jī)械種類繁多,分類方法也有很多種。如按照機(jī)器的作用,可以分為饅頭加工業(yè)、面條加工、包子以及餃子等不同種類;按照自動(dòng)化程度可以分為手動(dòng)、半自動(dòng)以及自動(dòng)機(jī)械。每一種分類方法都有一定的局限性,比較科學(xué)的分類方法是按照其主要功能進(jìn)行劃分。

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